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MOST- UND WEINFIBEL

Aus dieser Literatur entnehmen Sie Ihr Grundlagenwissen für Ihr Hobby „Selbstbereiten von Saft-Most-Wein-Sekt-Likör“. In verständlicher Form werden Sie in die verschiedenen Schritte der Behandlung und Anwendung eingeführt. Die enthaltenen Rezepte umfassen alle geeigneten Ausgangsprodukte, aus denen sich geschmacklich ansprechende Weine oder weinähnliche Getränke herstellen lassen. Die Rezepte beziehen sich auf jeweils 10 Liter Endprodukt, sodass Umrechnungen auf vorhandene Ausgangsprodukte oder gewünschte Endmengen leicht vorzunehmen sind. Sie sind Ihr eigener Kellermeister!
Die Anwendung der Ratschläge auch in der zeitlichen Reihenfolge, etwas Vertrauen und Geduld sichern Ihnen den erhofften Erfolg und Genuss!

Packen Sie es an ……. 



Produkt-Info

Eine Broschüre für den Hobby-Winzer
Auf ca. 60 Seiten finden Sie Beschreibungen, Anwendungen, Erklärungen wie z. B.:
Zuckermessung, Säuremessung, Alkoholmessung (mit Bild), Tabellen, Rezepte, Maßnahmen zum Erhalt, der Verbesserung, der Behandlung, zum Einlagern.

• grösse A5, Bröschürd

VPE: 1 Stück

 

Produkt Info

Tabellen zur Ermittlung der benötigten Wassermenge zur Einstellung von 100 Liter höherprozentigem Destilat auf einen niedriegeren Alkoholgehalt !

Göße A4 gebunden 25 Seiten 

Inhalt :

Kontraktionstabellen :

Tabelle 1 : Ermittelte Alkoholstärke :         99,99 - 79,99 % vol.

                   Gewünschte Alkoholstärke :   99,50 - 14,52 % vol.    Seite 3-10

Tabelle 2 : Ermittelte Alkoholstärke :         76,51 - 55,50 % vol.

                   Gewünschte Alkoholstärke :   76,02 - 14,52 % vol.    Seite 11-16

Tabelle 3 : Ermittelte Alkoholstärke :         55,03 - 31,97 % vol.

                   Gewünschte Alkoholstärke :   54,51 - 14,52 % vol.    Seite 17-21

Tabelle 4 : Ermittelte Alkoholstärke :         31,51 - 14,97 % vol.

                   Gewünschte Alkoholstärke :   31,04 - 14,52 % vol.    Seite 22-24

Anhang:  Mindestalkoholstärke                                                     Seite 25

VPE: 1 Stück

 

    

 

Produkt Info

Das Handbuch für Schnapsbrenner jetzt völlig neu!

Bisher verkaufte Auflage über 120.000 Stück!

Mit dem Kapitel über Kornbrand und allen relevanten gesetzlichen Bestimmungen und EU-Vorschriften ist „der Pischl” das umfassende, erfolgreichste Buch über die Schnapsbrennerei.

 

• Rohstoffe
• Gärbehälter und deren Pflege
• Einmaischen
• Alkoholische Gärung
• Anwendung der Reinhefe
• Abbrennen der Maische
• Alkoholbestimmung
• Einstellen der Trinkstärke
• Klären und Filtern
• Spezialbrände
• Lagerung
• Verkauf
• Neueste gesetzliche Bestimmungen
• Kornbrand
• grösse 22,4 x 16,8 x 1,4 cm
• 178 Seiten

 

Autor: Pischl, Josef

Verlag: STOCKER Verlag

 

VPE: 1 Stück

 

Produkt Info

Sieger im Gourmand Award 2003 in der Kategorie: Best Spirits and other Drinks Book 117 Seiten mit 40 Farbabbildungen, Gebunden.

 
Whisky wird in letzter Zeit immer mehr geschätzt. Die Nachfrage an detaillierter Information über Erzeugung, Herkunft und Unterscheidung der einzelnen Sorten steigt stetig an.

Der Autor, ein echter Fachmann, beschreibt in leicht verständlicher Form im ersten Teil des Buches die einzelnen Whisky-Sorten und ihre Erzeugung.

Der zweite Teil gibt eine genaue Anleitung, wie Whisky von jedem heimischen Schnapsbrenner selbst hergestellt werden kann.

* Geschichte des Whiskys * Whiskysorten und ihre Herkünfte * Herstellung von Malt und Grain sowie Bourbon und Rye Whisky * Whisky selbst gebrannt Eine Einführung in die Technologie der Whiskyherstellung für Praktiker, Liebhaber und Einsteiger!

• grösse 22,2 x 16,8 x 1 cm
• 117 Seiten

Autor: Jäger, Peter

Verlag: STOCKER Verlag

 

VPE: 1 Stück

 

Produkt Info

Edle Brände sind der neue „Renner“ am Lebens- und Genußmittelmarkt; sie erobern Gourmetlokale wie Feinkostläden und finden immer mehr Freunde und Anhänger.

Was aber unterscheidet den Edelbrand vom gewöhnlichen Schnaps und Branntwein?

Für alle Kenner und Liebhaber, aber auch für die große Anzahl derer, die ihren „Selbstgebrannten“ verbessern wollen, beschreibt der Autor, worauf es bei der Destillation edelster Brände ankommt, weshalb doppelt gebrannt wird, welche Früchte geeignet und welche – warum? – ungeeignet sind, wie lange der Schnaps gelagert werden darf  bzw. muß usw.

Viele Konsumenten fragen sich, aus welchem Grund Edelbrände so teuer sind. Das ist leicht zu erklären: Für einen Liter Himbeergeist etwa benötigt man nur 1 kg Früchte, für einen Liter Edelbrand aber 25 kg. – Oder zum Vergleich mit Whisky: Für einen Liter Single Malt benötigt man ca. 1,5 kg gemälzte Gerste, für einen Liter Holunderbrand 28 kg Beeren, die noch dazu ein wesentlich teurerer Rohstoff sind!

Alois Gölles, einer der bekanntesten Erzeuger edler Brände, gibt bei der Beantwortung dieser Fragen manches bisher streng gehütete Geheimnis preis. Tips und Hinweise zur Qualitätsbeurteilung, zur Verkostung und zum richtigen Genuß vervollständigen das Buch.

Der Autor:
Alois Gölles ist international bekannter Erzeuger hochwertiger Obstbrände und Mitglied einer der renommiertesten Vereinigungen von Edelbrand-Produzenten im gesamten deutsch-sprachigen Raum, der „Quinta Essentia“.

 

Verlag: STOCKER Verlag

 

VPE: 1 Stück

 

Produkt Info

Das praktische Handbuch vermittelt in allgemein verständlicher Form alle notwendigen Grundlagen für die professionelle Erzeugung hochwertiger Branntweine und Liköre. Der Autor führt den Interessierten, den Neueinsteiger und den schon praktizierenden Brenner vom Rohstoff über dessen fachgerechte Bearbeitung bis zum Verkosten und Beurteilen der fertigen Getränke.

 

• Schnäpse und Edelbrände aus Obst, Wein und Getreide, Kartoffeln, Holunder, Topinambur, Enzian und anderen Wurzeln sowie Rüben
• Liköre aus Früchten und Fruchtsäften, den Kräutern, Gewürz- und Bitterliköre, Eier-, Sahne- und Milchlikör, Rum- und Whiskyliköre, Sonderliköre wie Danziger Goldwasser, Ostpreußischer Bärenfang, Sambucca (Anis), Maraschino (Kirsche), Noccino (Nuß), Kristallliköre, Cremeliköre, Kakao-, Tee- und Kaffeeliköre, Punschextrakte und Jagertee
• Technologie der Edelbrand- und Likörerzeugung
• Geruchs- und Geschmacksstoffe, Aromatisierung, Sensorik, Sinnenprüfung und Degustation
• Analytik und Labor, Betriebskontrolle
• Gesetzliche Grundlagen, Fachrechnen, Kalkulationsbeispiele, Tabellenwerk
• grösse 22,2 x 16,8 x 1,8 cm
• 248 Seiten

 

Autor: Jäger, Peter

Verlag: STOCKER Verlag

 

VPE: 1 Stück 

 

Produkt Info

Liköre und Kräuterweine. (Praxisbuch). 6., erw. Aufl. 2001. 143 S. m. Zeichn. im Text u. Farbfotos auf Taf. 22,5 cm. Gebunden.
Die 6., erweiterte Auflage dieses Erfolgstitels präsentiert 20 neue Rezepte zum Selbermachen! Ob bitter-herb, fruchtig oder süß - die rund 90 Liköre und Ansatzschnäpse aus heimischen Beeren, Blüten, Kräutern und Früchten garantieren ein köstliches Geschmackserlebnis ohne großen Aufwand!

Die zum Teil außergewöhnlichen Rezepte - vom Apfelkorn und Buchenlikör über Löwenzahnlikör und Schafgarbensekt bis zur Williamsbirne und zum Zirbengeist - werden durch eine Kurzbeschreibung des jeweiligen pflanzlichen Ausgangsproduktes ergänzt, das sich der Leser auf Wanderungen oder Spaziergängen selbst beschaffen kann.

 

grösse 22,2 x 16,8 x 1,2 cm

144 Seiten  

 

Autor: Gaigg, Walter

Verlag: STOCKER Verlag

 

VPE: 1 Stück

 

Produkt Info

Seit jeher etwas Kostbares - von vielen Kulturen geschätzt: Der Honigwein.
Die Geschichte des Honigs und die des Honigweines sind eng miteinander verbunden. Germanen, Römer, Slawen und Araber schätzten ihn als Trank der Götter, der Gesundheit, Kraft und Mut schenkte. Heutzutage beginnen immer mehr Imker, ihr Produkt Honig weiterzuveredeln und Met herzustellen. Das Getränk erfreut sich wieder größter Beliebtheit, und qualitativ beste Ware muß angeboten werden.

Dieses Buch beschreibt bis ins kleinste Detail, wie Met zuzubereiten ist: Es geht aus von der Auswahl des Honigs und der Berechnung der Ansatzmenge. Was ist hinsichtlich der Gärvorbereitung, -führung und -kontrolle zu beachten? Wie wird das Getränk nach der Gärung behandelt, und wie führt man es zur Reifelagerung? Zusätzlich wird auf mögliche Fehler hingewiesen. Auch für Einsteiger sind die Ausführungen leicht nachvollziehbar.

Das Buch wird ergänzt durch bewährte Rezepte. Dabei  werden vom süßen bis zum trockenen Met mit und ohne Gewürzzugaben alle Geschmacksrichtungen abgedeckt.

 

• grösse 22,2 x 16,8 x 0,9 cm
• 100 Seiten

Autor: Karl Stückler

Verlag: STOCKER Verlag

 

VPE: 1 Stück

 

Produkt Info

Köstliche Weine lassen sich nicht nur aus Trauben, sondern auch aus Früchten, Beeren, Blüten, Kräutern, ja sogar aus Baumsäften keltern: vom „Äppelwoi“ (Apfelwein) über Bananen-, Erdbeer- und Schlehenwein bis hin zu Holunderblüten- und Löwenzahnwein, Wermut, Reiswein (Sake) und Met.

 

Damit die Weinbereitung auch gelingt, informiert das Buch ausführlich über den gesamten Ablauf, vom Weinansatz über die Gärführung und -kontrolle bis hin zur Behandlung nach der Gärung; Weinfehler und -krankheiten werden ebenso ausführlich behandelt wie die Frage der richtigen Lagerung.

 

• grösse 22,2 x 16,8 x 1,2 cm
• 147 Seiten

 

Autor: Lehari, Dr. Gabriele ist Diplom-Biologin und hat sich als Sachbuchautorin mit Büchern zum Thema Obstverarbeitung einen Namen gemacht. Für dieses Buch hat sie neben den klassischen Varianten auch viele außergewöhnliche Rezepte gesammelt, die der Leser leicht nachvollziehen kann.

Verlag: STOCKER Verlag

 

VPE: 1 Stück

 

Produkt Info

Selbstgemachte Köstlichkeiten, 139 Seiten, zahlreiche Farbfotos, 2001, Gebunden.
Fruchtige Bowlen, dampfende Punsche und wohlschmeckende Ansatzliköre -

• über 100 Rezepte, die sich alle mit leicht erhältlichen Zutaten einfach zu Hause zubereiten lassen. ·
• Bowlen auf Basis von Weißwein, Rotwein und Most (Apfelwein) oder alkoholfrei ·
• Heißgetränke: Punsche, Glühwein und -most, Feuerzangenbowle, Grog, Krambambuli, Jagertee, schwedischer Glögg, Cognacmilch u.v.a.m. ·
• Ansatzliköre aus Süd- und tropischen Früchten, kandierten Früchten, Gewürzen sowie Trockenobst · Klassische Liköre: Eier-, Kümmel-, Kaffee-, Bierlikör u.a.

Der Autor Dipl.-Ing. Walter Gaigg veröffentlichte im Leopold Stocker Verlag bereits den Erfolgstitel "Ansatzschnäpse" mit rund 90 Rezepten für heimische Früchte, Blüten und Kräuter.

 

grösse 22,2 x 16,8 x 1,2 cm

139 Seiten  

 

Autor: Gaigg, Walter

Verlag: STOCKER Verlag

 

VPE: 1 Stück

 

Produkt Info

Beeren sind das erste wohlschmeckende und vitaminreiche  heimische Obst im Frühsommer und deshalb in fast jeden Garten vertreten.

Die Autoren beschreiben in diesem Buch die Inhaltsstoffe, den Gesundheitswert, den Standort und die Bodenvorbereitung, die Pflanzung, die Pflegemaßnahmen, die Krankheiten und Schädlinge sowie die wichtigsten Sorten der einzelnen Beerenobstarten.

Aus dem Inhalt

• - Erdbeere
• - Himbeere
• - Brombeere
• - Johannisbeere (Ribisel)
• - Stachelbeere
• - Josta (Schwarze Ribisel)
• - Heidelbeere
• - Preiselbeere
• - Cranberry
• - Holunder
• - Verarbeitung
            -Sirupe und Säfte
            Liköre und Brände
            Marmeladen und Gelees
            Essigbereitung

 

 

Rezeptauswahl: Köstlichkeiten aus Beerenobst.
Die Autoren sind in der Obstbauberatung bzw. als Beerenobstbauern tätig.
Zielgruppe: Das Buch für den Beerenobstbauern sowie den Hobbygärtner!

 

Autor: Weiss / Gosch / Fischerauer

Verlag: STOCKER Verlag

 

VPE: 1 Stück

 

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Wildobst und andere seltene Obstarten sind die Zierde jedes Hausgartens und stellen darüber hinaus wertvolle Vitaminlieferanten in Zeiten dar, in denen unsere Nahrungsmittel immer öfter industriell produziert werden.

Mehr als 50 Wildobstarten beziehungsweise besondere Obstarten werden in diesem Buch ausführlich porträtiert: Elsbeere, Eberesche, Mehlbeere und Speierling, Maulbeere und Felsenbirne, Sanddorn, Berberitze, Schlehdorn und Wacholder, Kartoffelrose, Korea-Kirsche, Mini-Kiwi und Büffelbeere ...

Ob ihrer schönen Blüten oder wegen ihrer wohlschmeckenden, aber selten erhältlichen Früchte möchten viele Gartenbesitzer Wildobstarten selbst ziehen oder z. B. in eine Hecke integrieren.

Einige Wildobstarten sind leider längst in Vergessenheit geraten. Jetzt werden viele wertvolle und seltene (Wild-)Obstarten wieder vor den Vorhang geholt. Zu Recht! Denn sie schmücken nicht nur jeden naturnahen Garten, sondern bringen mit ihrem Reichtum an Vitaminen und Mineralstoffen auch eine ausgesprochen gesunde Ernte hervor. Vom hervorragenden Geschmack des Wildobstes ganz zu schweigen!

Die stark erweiterte Neuauflage des Buchs „Wildobst und seltene Obstarten im Hausgarten“ bietet Informationen über Pflanzung und Wachstum genauso wie über die vielfältigen Möglichkeiten der Verarbeitung: Exakte Beschreibungen von Standortansprüchen und Schnittmaßnahmen werden um ausführliche Rezepte ergänzt.

Eignung für den Garten, Standortansprüche, Pflege (inklusive Schnitt), Vermehrung , Krankheiten und Schädlinge, erhältliche Sorten, Rezepte und Verwertungsideen.

• grösse 22,4 x 16,8 x 1,4 cm
• 190 Seiten 

Der Autor:
Helmut Pirc ist Abteilungsleiter für Gehölzkunde und Baumschulwesen an der HBLA für  Gartenbau in Wien-Schönbrunn.

Verlag: STOCKER Verlag

 

VPE: 1 Stück

 

 

Produkt Info

Herrlich schmeckende Fruchtsirupe zum Verdünnen und fertig aufbereitete Nektare lassen sich aus Blüten, Früchten und Kräutern in jeder Küche zaubern. Klare Anleitungen lassen die Säfte gelingen, neben Standardrezepten versprechen ungewöhnliche Zutaten neue Geschmackserlebnisse.

 

• Arten der Saftgewinnung und Sterilisierung, Zusatzstoffe, Haltbarkeit
• Nektar aus Birne, Weichsel, Pfirsich, Himbeere, Erdbeere u. a.
• Blütensirup von Rosen, Akazien, Holunder und Traubenkirsche...
• Kräutersirup aus Ingwerwurzel, Indianernessel, Zitronenmelisse, Isop, Spitzwegerich
  oder Löwenzahn, Apfelminze oder Fichtenspitzen...
• Fruchtsirup aus Trauben, Himbeere, Johannisbeere/Ribisel, Weichsel und Holunder...
• Medizinische Sirupe aus Feigen, Rettich...
• grösse 22,2 x 17 x 1,4 cm
• 144 Seiten
   

 

Autor: Innerhofer, Georg - ist als Lehrer einer Obstfachschule und Referent für Beerenobst und Obstverarbeitung in einer obstbaulichen Versuchsanstalt tätig. Im Jahr 2002 erschien im Leopold Stocker Verlag sein Buch "Marmeladen, Konfitüren und Gelees".

Verlag: STOCKER Verlag

 

VPE:1 Stück

 

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Gesunde Genüsse in abwechslungsreicher Vielfalt: Frische Fruchtsäfte statt Industrieprodukte mit standardisiertem Geschmack! Schonend haltbar gemacht, erfreuen selbstgemachte Obstsäfte auch in der kalten Jahreszeit und bringen den Duft von Sommer und herbstlicher Ernte in den Winter.

 

• Schritt für Schritt von Ernte oder Kauf bis zum Endprodukt: Dampfentsaften oder Kaltpressen, naturtrübe und geklärte Säfte, Nektar mit oder ohne Fruchtfleisch, Sirup und Fruchtgelee herstellen, richtiges Haltbarmachen und Lagern  
• Schwarzer Holundersaft, Kirsch- oder Stachelbeersaft, Erdbeer-, Melisse- und Apfel-Himbeersaft ...
• Pfirsich-Eistee selbstgemacht!
• Süßmost aus Trauben, Äpfeln und Birnen
• Fruchtsäfte aus seltenen heimischen Obstsarten wie Schlehen, Quitten, Sanddorn oder Kornelkirsche ...
• Kriecherl- und Zitronenmelisse-Sirup; Brombeer-Gin und Holunder-Zimt-Gelee; Ananas-Zitrone- und Pfefferminz-Limonade.
• grösse 22,2 x 16,8 x 1,2 cm
• 132 Seiten

 

Der Autor:
Ing. Georg Innerhofer ist ein anerkannter Fachmann auf dem Gebiet der Obstverarbeitung, der im Leopold Stocker Verlag bereits die Praxisbücher „Marmeladen, Konfitüren und Gelees“ sowie „Sirup und Nektar“ veröffentlicht hat.

Verlag: STOCKER Verlag 

 

 VPE: 1 Stück

 

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Essig ist in Mode. Die Heilwirkung von Apfelessig wurde wiederentdeckt, echter Balsamicoessig hat sich als Köstlichkeit einen Namen gemacht, die Auswahl an edlen Fruchtessigen ist in Feinkostläden so groß wie nie zuvor

Doch Essig muß man nicht unbedingt selbst vergären; angesetzt mit Kräutern, Gewürzen und Früchten, läßt sich jeder gewöhnliche Handelsessig in eine Spezialität verwandeln, Gemüse lassen sich einlegen, hausgemachter Senf bereiten. Mit vielen ausgefallenen Rezepten!

 

• Richtige Essigvergärung, Schritt für Schritt, für Apfelessig, Weinessig, Essig aus Beeren,Rosinen, Reis, Molke, Honig u. a.
• Mehr als 50 köstliche und kreative Rezepte:Basilikum-Weihnachtsessig, Ingweressig mit Rosmarin, Honig-, Fichtenspitzen-, Erdbeeressig, Rosenblüten-, Lavendel- und Nußessig ...
• Eingelegte Gurken, Zwiebel, Paprika und Tomaten,Schwarzwurzeln in Ginseng-Essig ...
• Senfbereitung und Rezepte für Dijonsenf, Whiskysenf, französischen Sardellensenf, Kräutersenf und süßen Senf ...

 

Der Autor:

Ing. Andreas Fischerauer ist Obstverarbeitungsberater einer Landwirtschaftskammer.

Verlag: STOCKER Verlag

 

VPE: 1 Stück